專注于果凍粉、軟糖粉、飲料穩定劑等膠體食品添加劑
什么是食品添加劑
發布時間：
2023-03-13 10:32
來源：
食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由于食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛生。為了規范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國家衛生和計劃生育委員會根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，制定頒布了《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。該標準規定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細規定了使用范圍、使用量。
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1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷凍飲品所用的一種新型的增稠和乳化劑，它的特點是：速溶，5~10分鐘即可形成均一 透明穩定的溶液。無異味。 2. 瓊脂：耐熱，耐酸性較強，其加入配料可改善冷飲組織狀態，提高凝結能力，增加透明度和膨脹率增強抗融性。 3. 食用明膠：具有較強的起泡性，在凍結和硬化過程中，可形成一種凝膠，因而能保持冰淇淋具有柔軟，疏松的組織和細膩的形態。 4. CMC：增稠凝聚，使乳濁液和懸浮液穩定，使微粒懸浮，抑制冰晶或糖晶變化。如大量淀粉存在時，防止脫水收縮，使泡沫穩定，減少油類及脂類的收縮，改善口感。 5. 海藻酸鈉：能增進配料的攪拌速度和在口內留有清香，另外它與牛奶中的鈣離子作用，生成海藻酸鈣，進而形成均一的膠凍，很好地保持冰淇淋的形態，防止體積收縮和組織砂化。 6. 黃原膠：低濃度時仍有較高粘度，抗剪切，當設計軟綿型冷飲時，要多加，當需增加杯型冰淇淋抗融性時，需適當添加，當設計純天然冰淇淋，為了增加柔軟，鮮嫩，細膩感時，需巧用。 7. 瓜爾豆膠：稠化能力強，耐剪切，相同濃度下，粘度遠高于其它膠體而僅次于黃原膠。是各種棒冰和雪糕拉絲的主要原料。是生產軟綿棒冰和雪糕的主要乳化穩定劑，其軟綿性既不同于海藻酸鈉(發脆)，又不同于黃原膠(發柔)而是潤滑，嫩柔，細膩，口感很好。 8. 卡拉膠：主要特點是抗融。 9. 果膠：耐酸，色，香，味俱佳。亦是軟綿，口感細膩，果蔬冰淇淋的優良原料。
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