專注于果凍粉、軟糖粉、飲料穩定劑等膠體食品添加劑
食品添加劑有哪些主要作用
發布時間：
2023-03-13 10:37
來源：
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善感官
改善食品感官性狀
適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
保持營養
保持提高營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
方便供應
增加品種和方便性
市場上已擁有多達20 000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
方便加工
方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。
其他作用
其他特殊需要
食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。
也有企業自己制定添加劑標準的，在行業龍頭企業就是制定了中不允許添加防腐劑，甜蜜素，色素，香料。
上一頁
下一頁
相關新聞
2023.3.15-3.17 我們與您相約國家會展中心（上海）———第二十六屆中國國際食品添加劑和配料展覽會
2023.3.15-3.17 我們與您相約國家會展中心（上海）———第二十六屆中國國際食品添加劑和配料展覽會展位號：51V30/51W31...
1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷凍飲品所用的一種新型的增稠和乳化劑，它的特點是：速溶，5~10分鐘即可形成均一 透明穩定的溶液。無異味。 2. 瓊脂：耐熱，耐酸性較強，其加入配料可改善冷飲組織狀態，提高凝結能力，增加透明度和膨脹率增強抗融性。 3. 食用明膠：具有較強的起泡性，在凍結和硬化過程中，可形成一種凝膠，因而能保持冰淇淋具有柔軟，疏松的組織和細膩的形態。 4. CMC：增稠凝聚，使乳濁液和懸浮液穩定，使微粒懸浮，抑制冰晶或糖晶變化。如大量淀粉存在時，防止脫水收縮，使泡沫穩定，減少油類及脂類的收縮，改善口感。 5. 海藻酸鈉：能增進配料的攪拌速度和在口內留有清香，另外它與牛奶中的鈣離子作用，生成海藻酸鈣，進而形成均一的膠凍，很好地保持冰淇淋的形態，防止體積收縮和組織砂化。 6. 黃原膠：低濃度時仍有較高粘度，抗剪切，當設計軟綿型冷飲時，要多加，當需增加杯型冰淇淋抗融性時，需適當添加，當設計純天然冰淇淋，為了增加柔軟，鮮嫩，細膩感時，需巧用。 7. 瓜爾豆膠：稠化能力強，耐剪切，相同濃度下，粘度遠高于其它膠體而僅次于黃原膠。是各種棒冰和雪糕拉絲的主要原料。是生產軟綿棒冰和雪糕的主要乳化穩定劑，其軟綿性既不同于海藻酸鈉(發脆)，又不同于黃原膠(發柔)而是潤滑，嫩柔，細膩，口感很好。 8. 卡拉膠：主要特點是抗融。 9. 果膠：耐酸，色，香，味俱佳。亦是軟綿，口感細膩，果蔬冰淇淋的優良原料。
手機網站二維碼
微信公眾號